Evde Tantuni Tarifi
Tantuni, Mersin yöresine ait, lavaş ekmeği içerisinde servis edilen, dana veya kuzu eti ile yapılan bir dürüm çeşididir. İşte evde tantuni yapımı için temel bilgiler:
Malzemeler:
- Et: 250 gram dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış veya kıyma da kullanılabilir)
- Lavaş: Hazır lavaş ekmeği veya ev yapımı lavaş
- Soğan: 1 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
- Domates: 1 adet orta boy domates (küp küp doğranmış)
- Biber: 1-2 adet sivri biber (ince doğranmış)
- Maydanoz: Bir tutam maydanoz (ince kıyılmış)
- Baharatlar: Pul biber, kimyon, karabiber, tuz, sumak (isteğe bağlı)
- Sıvı yağ: 2-3 yemek kaşığı
- Su: Yarım çay bardağı (eti haşlamak için)
Yapılışı:
- Eti Haşlama: Kuşbaşı doğranmış eti tencereye alın ve üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar haşlayın. Bu işlem etin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Sebzeleri Hazırlama: Soğanları piyazlık, domatesleri ve biberleri küp küp doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
- Tantuni Tava: Geniş bir tavayı (tercihen sac veya döküm tava) ocağa alın ve sıvı yağı ekleyerek iyice ısıtın.
- Eti Kavurma: Haşlanmış eti tavaya alın ve yüksek ateşte kavurun. Kavurma işlemi sırasında baharatları (pul biber, kimyon, karabiber, tuz) ekleyin ve karıştırın.
- Sebzeleri Ekleme: Kavrulan ete soğanları, biberleri ve domatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Servis: Lavaş ekmeğini hafifçe ısıtın. İçine etli harcı bolca yayın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak sumak serpiştirin. Lavaş ekmeğini dürüm şeklinde sarın ve sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Eti daha lezzetli hale getirmek için bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- Tantuni tavası yerine geniş bir teflon tava da kullanabilirsiniz.
- Acı sevenler için pul biber miktarını arttırabilirsiniz.
- Yanında ayran veya şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.